術語和定義

如下的術語和定義適用于本PAS。同時也應用BS EN ISO 22000:2005中的術語和定義。

3術語和定義（續）

3.1contamination / 污染

由食品或食品環境中的污染物引入或產生（見3.2） [引自食品法典委員會，2.3]

3.2contaminant / 污染物

任何非預期添加于食品中可能危害食品的安全性或

適宜性的生物或化學物質、異物或者其它物質。

[引自食品法典委員會，2.3]

注釋對于惡意污染的預防措施，不在本PAS的范圍內。對于防

護食品運營免受任何形式的惡意襲擊，而需要解決方案的進一 步信息和指南，見PAS 96。

3.3establishment / 工廠

任何進行食品處理的建筑物或場所，及其周邊環境，均實施統一的管 理控制。

[引自食品法典委員會，2.3]

3.4materials / 物料

用來指明原料、包裝材料、配料、加工助劑、清潔劑和潤滑油的通用名稱。

3.5cleaning / 清潔

去除泥土、殘留食物、污垢、油污或其它不應有的物質。 [引自食品法典委員會，2.3]

3.6product contact / 產品接觸面

在正常的生產中，與產品或初級包裝接觸 的所有表面。

3.7materials /product specification / 物料/產品規范

文件化地詳細描述達到規定的可接受程度或質量水平的要求，或者列 舉參數，包括容許的變異和偏差。

3.8food grade / 食品級

在偶然會有潤滑油和食品相互接觸的位置，調配潤滑油和熱交換介質 使其適用于食品加工。

3.9disinfection / 消毒

通過化學試劑和/或物理方法將環境中微生物數量降低到不會危害食 品安全性的水平；

[引自食品法典委員會，2.3]

3.10cleaning in place （CIP) / 原地清洗

以不需要拆解設備為目的而專門設計，使用流動的化學溶液、清洗液 和清洗水的沖擊或循環流動，對設備或設備系統的內部接觸面的深層、 表面和表層進行清洗的系統。

3.11cleaning out of place (COP) / 拆卸清洗

拆解設備，放在罐中或自動式清洗機中，通過循環流動的清洗液進 行清洗，并在整個清洗周期中維持某最低溫度的清洗系統。

3.12sanitizing / 衛生處置 清洗的過程，然后進行消毒。

3.13sanitation / 衛生

在工廠內，所有清洗或者保持衛生 狀態的活動，從特定設備的清洗和/ 或消毒，到整個工廠內的定期的清 潔活動（包括建筑物，構筑物，和 地面的清洗活動）。

3.14certificate of analysis (CoA) / 分析報告

供應商提供的文件，說明針對其供應的某確定批次產品，進行特定 測試/分析的結果，包括測試方法。

3.15zoning / 分區

對工廠內劃分出的區域，在該區域內以實行特定的操作，衛生或其 他的作業，可用來降低微生物交叉污染的可能。

注釋 例子包括：在進/出口更換衣服，保持空氣正壓，改變運送流向模式。

3.16label / 標簽

作為成品包裝一部分的印刷品，傳遞關于包裝內容物、食品配料以 及儲存和制備要求的特定信息。注釋：包括，但不限于：

a)包裝本身，已經附著在包裝上的打印物，或使用粘貼的方式 附加標簽；

b)多物件的包裝，內部每個個體上有獨立的小標簽，在外部附 著的聯合標簽上包括所有的內容物。

3.17product recall / 產品召回

由于未能滿足特定的標準要求，把不合格品從市場、營銷活動和庫 房、配銷中心和/或客戶庫房中去除。

3.18First Expired First Out (FEFO) / 先過期先出 庫存的流轉，根據越早過期的物料，越先派發。

3.19First In First Out (FIFO) / 先進先出 庫存的流轉，根據越早接收的物料，越先派發。